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南沙味道丨“蟹”逅秋天,感受奄仔蟹的肥美誘惑

打開南沙美食風味,

品嘗別樣人間煙火。

“最好吃的美食,永遠只能到當地去吃。”這世界上每一塊多元的土地都定時守信地孕育著多彩的食物,南沙也不例外。凌晨四點的漁船打撈過開漁后第一批來自海洋的饋贈,肥美的黃眉頭帶來屬于秋天的鮮美,葵花籽喂養的走地雞、泥里淘“金”的新墾蓮藕、烈火中錘煉的燒肉……自然慷慨的給予、風土亙古的傳承、爐火明滅中最終成為的舌尖的風味,都一一組成了屬于南沙這塊土地的滋味。

我們開啟“廣州南沙發布”美食欄目——“南沙味道”,去標記每一處南沙美食縈繞在鼻腔和味蕾的難忘,一起品味屬于南沙的余味無窮。這一期,我們先品嘗南沙特色奄仔蟹!

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戳開視頻

跟著小南一起去吃南沙特色奄仔蟹吧~

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南沙的蟹有點特別

南沙青蟹有多火?

火到直播綁蟹吸引近8000人關注!

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說到南沙的蟹

小南給大家科普一下

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其實我們聽到的

奄仔蟹、膏蟹、黃油蟹

都是青蟹

只是分屬于不同的生長階段

奄仔蟹

就是俗稱的“處女蟹”

母蟹的少女時期

膏蟹

就是經過交配后

長出了蟹膏的成年雄蟹和母蟹

黃油蟹

則是變不成膏蟹的成年蟹

是一種變異

變異的概率不超過1%

是只有極少數的奄仔蟹

無法完成重殼、脫殼的過程

這種肥到變不了膏蟹的青母蟹

在農歷六月至八月的產卵季節

會爬上海灘,在猛烈的陽光照射下

體內的蟹膏就分解成金黃色的油質

故稱為黃油蟹

南沙位于珠江出海口

南沙的青蟹生長在得天獨厚的

咸淡水交界處的水環境里

不僅水質好而且陽光充足

這使得生活在這里的蟹更肥美鮮甜

如何選奄仔蟹?

這個時節的南沙奄仔蟹

你不能錯過!

不過要如何選最肥美的奄仔蟹呢?

真讓人“頭大”……

沒關系!小南貼心地幫你咨詢好了~

選蟹看這三點就夠了!

1.看重量

好的奄仔蟹重3兩至4兩

2.看底部

選奄仔蟹要選底部平整飽滿

要選夠肥的!

3.看蟹腳

仔細看奄仔蟹的蟹腳關節處

可以隱隱地看到淡黃色

就證明這只蟹“爆膏”啦!

如何烹飪奄仔蟹

煮奄仔蟹最好的方式

就是原只清蒸

因為食材新鮮

清蒸最能保持和品嘗出蟹的原汁原味

但生猛的蟹張牙舞爪

要怎么把蟹洗干凈呢?

有經驗的南沙人告訴你——

打一桶冰水

把奄仔蟹放到冰水里

冰5至6分鐘,讓它暈過去

既可以慢慢幫它“洗白白”了

又可防止鮮活的奄仔蟹在鍋里掙扎

保存整只蟹的完整性

而且在蒸蟹的時候有個小技巧

要把蟹翻過來蒸

這樣蟹的汁水才不會流走~

如何吃奄仔蟹

奄仔蟹肉質嫩滑鮮美

蟹膏柔滑香甜

吃蟹必須快、準、狠!

掀開蟹殼

喝下緊鎖在殼里的湯汁

“吧唧”一下把奄仔蟹的身體掰開兩邊

蟹膏呈半流質狀態

膏脂飽滿

散發誘人清香

這誰“頂得住”!立馬吃吃吃

[編輯:liujx]
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